Depuis 3 générations, la famille LEMELLE perpétue la tradition de la charcuterie troyenne.
Gaston LEMELLE, fondateur de la dynastie charcutière, est né en 1896. Ce champenois, qui n'avait guère connu l'école, déclina le porc en virtuose.
Gilbert LEMELLE, son fils, né en 1929, devient avant-guerre Maître Charcutier et crée son entreprise artisanale en 1948, après son apprentissage. Il démarra modestement, acquit une célébrité locale avec ses andouillettes de Troyes mais échappa à toute routine. Novateur instinctif, il devait rayonner loin de la capitale auboise où ses affaires s'étaient développées.
Dominique et Benoît, les fils de Gilbert, 3e génération des LEMELLE, savaient tout du porc et de la charcuterie lorsqu'ils poussèrent leurs études dans de tout autres domaines. Ils ont maintenant pris la succession et ont donné une dimension européenne à la grande entreprise d'esprit artisanal, plus familiale que jamais.
Aujourd’hui PME familiale basée à Troyes en Champagne, Benoît et Dominique, sont fiers de perpétuer cette tradition. Outre le produit vedette, la véritable andouillette de Troyes "dressée main" 5A…, GILBERT LEMELLE élabore bien d’autres spécialités de terroir : andouilles de Guémené, pieds de cochon, jambonneaux, choucroutes, saucisson de Paris, … toute la bonne cuisine traditionnelle de brasserie.
Une communication renforcée
En 2011, les entités AT FRANCE, PERE ISIDORE et RERO partagent dorénavant la même marque « Gilbert Lemelle Charcutier-Traiteur depuis 1948 ».
Symbole de notre nouvelle communication notre tout nouveau Journal « Saveurs & spécialités régionales », Journal Gilbert Lemelle de la cuisine traditionnelle de brasserie. Il a été imaginé pour faire partager notre goût pour la véritable cuisine de terroir.
Une qualité professionnelle au service de la tradition
Jouant la qualité, l’entreprise familiale perpétue ses recettes traditionnelles dans un profond respect du métier et du savoir-faire des anciens. A cette passion du produit artisanal, l’entreprise familiale, devenue PME, apporte au consommateur toutes les exigences de sécurité et de traçabilité. GILBERT LEMELLE fabrique des authentiques produits du terroir, chargés d’histoire, avec des procédés industriels à la pointe de la technologie offrant toutes les garanties aux consommateurs.
Les trois sites de fabrication, Troyes en Champagne, Plouay en Bretagne et Argenteuil en Région Parisienne, sont certifiés IFS. L´IFS (International Food Standard) est à la fois un référentiel sur la sécurité, la qualité et sur la sécurité du produit. Neuf des dix plus importants distributeurs européens utilisent l'IFS comme référentiel pour vérifier que leurs fournisseurs, les industries alimentaires, possèdent bien ces trois compétences. Régulièrement évaluée, GILBERT LEMELLE s’appuie sur ses audits pour améliorer en permanence ses processus de production. GILBERT LEMELLE s’adapte ainsi en permanence à la législation en vigueur : saveurs traditionnelles rime ainsi avec qualité et sécurité alimentaire.
Par ailleurs, GILBERT LEMELLE utilise la méthode HACCP pour identifier les risques potentiels pour la sécurité alimentaire à toutes les étapes de sa production, y compris l'emballage et la distribution. Le HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point, en français Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critique pour leur Maîtrise - est une méthode d’assurance qualité qui permet de garantir des conditions sanitaires et d’hygiènes correctes. C’est une garantie de bonnes pratiques professionnelles. C’est une méthode obligatoire pour toute entreprise agro-alimentaire.
Une entreprise familiale présente dans les terroirs de France
En 1948, Gilbert Lemelle devient Maître-Charcutier et élabore ses premières spécialités. En 1976, Gilbert LEMELLE crée AT FRANCE et s’installe dans l’Aube, à Troyes-en-Champagne. L’entreprise devient rapidement leader français dans la fabrication de la véritable andouillette de Troyes.
Le développement continue avec l’acquisition des SALAISONS DU PERE ISIDORE bien connues en Bretagne pour la fabrication de la véritable andouille de Guémené. Quelques années plus tard, l’entreprise s’implante en région parisienne en rachetant la société RERO bien connue elle pour la préparation de spécialités alsaciennes sous la marque CHARLES KELLER. Très récemment, une plateforme logistique voit le jour et contribue à optimiser les flux logistiques et permet d’offrir plus de services aux clients. Les recettes GILBERT LEMELLE sont distribuées partout en France, dans l’ensemble des circuits de consommation.
