Andouillette au four

Pour 2 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

• 2 Andouillettes de Troyes
• Feuille de laurier et du thym
• Huile

Préparation :
Huiler un plat en terre ou en fonte.
Y déposer 2 Andouillettes de Troyes et ajouter quelques feuilles de laurier ou de thym.
Préchauffer 10 minutes à thermostat 6-7 (180°C) ; puis enfourner 10 minutes à thermostat 10 (250°C).
Retourner les Andouillettes. Laisser 5 minutes et servir.
Servir avec des frites et un peu de moutarde.

Andouillette au vin blanc

Pour 2 personnes
Difficulté : 3 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

• 2 Andouillettes de Troyes
• 1 oignon moyen blanc
• Vin blanc sec - 10 cl (1 verre)
• Moutarde - 20 g (1 cuillère)
• Crème fraîche liquide - 20 g (1 cuillère)
• Sel, poivre, noix de muscade
• Huile - 1 cuillère café

Préparation :
Dorer les andouillettes avec de l’huile puis retirez-les.
Emincer vos oignons blancs en rondelles fines, puis les faire revenir quelques minutes, enfin ajouter le vin blanc, la moutarde et 2 pincées de sel.
Réduire cette sauce à moitié et ajouter de la crème liquide pour obtenir l’épaisseur voulue.
Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade).
Réchauffer les andouillettes dans la sauce.
Un bon vin blanc sec et gratin dauphinois accompagneront ce délice.
Vous pouvez également servir avec de la choucroute, des pâtes alimentaires ou une purée de cresson.

Andouillette deguisée

Pour 4 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 4 andouillettes de Troyes
• 300 à 400 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau
• Moutarde à l’estragon

Préparation :
Etaler 300 à 400 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée).
Envelopper les andouillettes préalablement enduites de moutarde à l’estragon frais avec 4 rectangles de pâte feuilletée de 12 cm sur 15 cm et ½ cm d’épaisseur.
Coller les bords des chaussons ainsi obtenus en les mouillant d’eau.
Dorer les chaussons au jaune d’œuf additionné à l’eau.
Enfourner à chaud 10 minutes (thermostat position 6) puis 10 minutes (thermostat position 4) 10 minutes.
Surveiller la cuisson.
Servir avec de la salade verte.

Andouillette vinaigrette

Pour 4 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :

• 4 andouillettes
• Vinaigrette
• Estragon
• Ciboulette, échalote grise
• Persil, thym, laurier, sel, poivre

Préparation :
Plonger 4 andouillettes dans une casserole d’eau frémissante, thym, laurier, sel et réduire la chauffe au minimum.
Laisser pocher 15 minutes.
Préparer une vinaigrette aux fines herbes finement hachées au couteau : huile, vinaigre , persil , estragon , échalote grise , ciboulette
Napper à chaud. Servir avec de la salade (feuille de chêne, frisée, mendiant).

Andouillette à la moutarde

Pour 4 personnes
Difficulté : 3 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :

• 4 andouillettes de Troyes
• Moutarde - 30 g (1 cuillère)
• Crème fraîche - 30 g (1 cuillère)
• Beurre - 30 g
• Farine - 40 g (2 cuillères)
• Lait - 20 cl (1verre)
• Sel, poivre (moutarde à l’ancienne)
• 1 jaune d’œuf

Préparation :
Dorer les andouillettes à la poêle.
Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et délayer avec le lait. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et la crème fraîche toujours en remuant à la spatule. Monter à 80° et 100°.
Napper les andouillettes et les laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Accompagner de haricots tarbais, coco blanc, pois chiche.

Andouillette au porto

Pour 2 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

• 2 andouillettes de Troyes
• Echalotes, huile
• Farine - 10 g (1/2 cuillères)
• Porto - 10 cl (1 verre)
• Champignons émincés
• Jus de champignon

Préparation :
Faire revenir les andouillettes dans une casserole en y ajoutant des échalotes coupées en petit dés.
Retirer les andouillettes et ajouter la farine puis faire brunir.
Déglacer au porto et jus de champignons.
Mettre quelques émincés de champignons.

Andouillette Beaujolaise

Pour 4 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

• 4 andouillettes de Troyes
• Beaujolais - 20 cl (3 verres)
• Eau - 1 verre
• Farine - 30g (2cuillères à soupe)
• Beurre - 40 g
• 4 échalotes
• Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre, ajouter la farine, laisser blondir (avec la spatule) à feu vif.
Ajouter le vin, l’eau, le sel et le poivre, agiter à feu doux pour lier le tout.
Ajouter les andouillettes et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Servir avec des pommes vapeur, du riz ou de la polenta.

Andouillette en papillottes

Pour 4 personnes
Difficulté : 3 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 th 6/7 min
Ingrédients :

• 4 andouillettes de Troyes
• Carottes, navets, oignons, poireaux 80 g
• Sel, poivre
• vinaigre fin aromatisée - 2 cuillères à soupe
• OU
• Vin blanc - 20 g (2 cuillères)
• Crème fraîche - 20 g (1 cuillère)

Préparation :
Mettre de fines lamelles de petits légumes (carottes, navets, oignons, poireaux) préalablement effilés.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter selon votre goût :
2 cuillères à soupe d’eau aromatisée de vinaigre fin
ou
2 cuillères à soupe de vin blanc
ou / et
1 cuillère de crème fraîche pour les gourmands.
Fermer les papillotes entièrement pour rendre hermétique (plier et tourner au bout) et mettre au four chaud (thermostat 6-7) pendant 20 à 30 minutes.
Servir accompagnées d’une salade verte ou de crudités variées.

Andouillette en sauce

Pour 4 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 4 Andouillettes de Troyes - 120 ou 130 g / pièce
• Beurre - 10 g
• Farine - 10 g
• Porto ou vin blanc ou Madère - 15 cl
• Un peu d'eau - 5 cl
• Sel et poivre

Préparation :
Faire chauffer doucement les Andouillettes au four, pendant 15 minutes environ dans un plat. Préparer une sauce à votre convenance :
Couper le beurre en lamelle et le faire fondre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine. Prendre un fouet et agiter en versant l’eau par filet, à feu vif.
Ajouter le Porto, le vin blanc ou le Madère selon votre goût Assaisonner avec du sel et du poivre
Mettre la sauce sur les andouillettes et laisser mijoter 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
Présenter et servir les Andouillettes accompagnées de petits légumes frais

Brochette d'Andouillette

Pour 2 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :

• 4 Andouillettes de Troyes – rondelles de 2 cm d’épaisseur
• Tomate
• Poivron
• Oignon
• Epices

Préparation :
1 tranche de poivron
1 rondelle d’Andouillette
1 quartier d’oignon
1 carré de tomate
1 rondelle d’Andouillette
1 tranche de poivron
1 quartier d’oignon
1 rondelle d’Andouillette
Assaisonner avec de l’huile d’olive spéciale brochettes allongée d’un peu d’eau.
Faire griller pendant 10 minutes environ.
Servir avec une salade ou du riz, de la semoule ou du taboulé.

Tartelettes à l'andouillette

Pour 4 personnes
Difficulté : 4 /10
Préparation: 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 andouillettes à la ficelle Gilbert Lemelle
• 200 g de haricots verts
• 150 g de pois gourmands
• 100 g de petits pois
• 2 oignons nouveaux
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 4 brins de thym
• sel
• 20 g de beurre
pour la vinaigrette :
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Déroulez une pâte feuilletée, humidifiez-la avec un pinceau trempé dans l'eau, puis collez la seconde pâte dessus. Passez le rouleau à patisserie afin de bien les souder. Découpez quatre disques d'environ 10 cm de diamètre et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette. Etalez au pinceau en une fine couche 2 cuillère à soupe de moutarde sur les disques de pâte et enfournez pour 10 mn.
Pendant ce temps, faites dorer l'andouillette dans une poêle avec le beurre sur feu doux pendant 10 mn. en les retournant sur toutes les faces. Coupez-les en rondelles. Rincer les légumes, équeutez les haricots verts et écossez les petits pois. Jetez les dans une casserole d'eau salée pendant 5mn. Ajoutez les oignons épluchés et émincés. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Sortez les feuilletés du four, et badigeonnez le fond des tartelettes avec les moutardes mélangées, puis disposez en rosace les rondelles d'andouillettes. Parsemez de thym et enfournez pour 10 mn.Mélangez les légumes cuits avec la vinaigrette, servez les avec les tartelettes. Dégustez aussitôt !

Andouille de Guémené aux Pommes

Pour 4 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :

• 4 rondelles de 1.5 cm d’Andouille de Guéméné
• 4 pommes non farineuse à chair ferme
• Sucre cristallisé ou cassonade
• Huile
• Epices au choix (cannelle, muscade)

Préparation :
Couper 4 rondelles d’andouille de Guémené d’environ 1.5 cm. Faire dorer chaque côté, sur crêpière préalablement graissée, à feu vif.
Garder au chaud entre deux assiettes.
Couper les pommes en 6 quartiers, les mettre dans une poêle ou sauteuse avec une cuillère d’huile au fond. Verser les quartiers de pommes et le sucre pour faire cuire et caraméliser en remuant souvent (à feu vif) puis ajouter les épices à votre goût.
Présenter, sur assiette chaude, les pommes entourées des rondelles d’andouille. Décorer avec de la ciboulette ou cerfeuil.
Accompagner d’une bolée de cidre bien frais.

Chili à la bretonne relevé à la moutarde

Pour 6 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 1.2kg de moules de bouchot
• 35g de beurre, 20cl de cidre
• 3 oignons de Roscoff
• 1.4kg de cocos de Paimpol soit 600g de grains
• 150g d'andouille de Guémené
• 20cl de crème liquide 2 c à soupe moutarde forte
• 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
• persil plat poivre

Préparation :
Laver et ébarber les moules. Réserver.
Dans une grande cocotte faites fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et faites fondre doucement pendant 5mn environ.
Ajouter le cidre et les moules, mélanger, couvrer et faites cuire à feu vif pendant 2 ou 3mn. Dès que les moules sont ouvertes, c'est cuit. Enlever les moules, garder le jus de cuisson et passer-le au chinois. Réserver.
Ecosser les cocos de Paimpol. Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajouter l'eau si nécessaire) et cuire les cocos à petite ébullition 30 mn à couvert.
Pendant ce temps, décortiquer les moules , garder quelques unes entières pour la décoration. Ajouter les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l'ensemble pendant 10 mn.
Ajouter l'andouille coupée en morceaux. Ajouter les moules. Mélanger bien.
Déguster aussitôt!

Cake à l'andouille de Guémené

Pour 6 personnes
Difficulté : 4 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait entier
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g d’andouille de Guémené
• 1 belle tomate
• 1 gros oignon
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
• cuillerée à café de céleri
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Mondez la tomate, retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers. Epluchez et coupez l'oignon, émincez-le.
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de tomate et les oignons avec le beurre et la cuillerée à soupe d'huile jusquà la coloration pendant 15 mn à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le sel de céleri et laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Remuez.
Coupez en rondelles landouille de Guémené, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.
Variante :
A l'andouille et au camembert : remplacez la tomate et les oignons par 100 g de camembert coupés en dés.

Feuilleté d'andouille de Guémené

Pour ? personnes
Difficulté : 3 /10
Cuisson : 20 min au four min
Ingrédients :

• pâte feuilletée
• moutarde
• andouille de Guémené
• fromage de chèvre

Préparation :
Découper une rondelle de pâte feuilletée aussi grande qu'une rondelle d'andouille. La tartiner de moutarde. Couvrir d'une tranche d'andouille de Guémené puis d'une tranche de fromage de chèvre. Refermer le feuilleté d'une rondelle de pâte un peu plus grande que la première. Mouiller légèrement et mettre au four pendant 20mn environ (que la pâte soit dorée). Dégustez !

Feuilleté de Saucisson de Paris

Pour 4 personnes
Difficulté : 3 /10
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :

Préparation :
Préparer une pate feuilletée.
Découper des ronds de 11 cm de diamètre.
Sur la base, poser une rondelle épaisse de Saucisson de Paris Gilbert Lemelle.
Recouvrir par un autre rond de pate feuilletée.
Mettre l’ensemble dans un four à 180°C pendant 10 minutes.
Pour mieux dorer la surface, badigeonner avec du jaune d’œuf.
Servir éventuellement accompagné d’une sauce chasseur.

Saucisson de Paris en pot-au-feu

Pour 6 personnes
Difficulté : 3 /10
Préparation : -1h30 min
Cuisson : -1h min
Ingrédients :

• 4 saucissons de Paris
• 600g de carottes
• 400g de navets ronds
• 6 branches de celeri
• 800g de pommes de terre à chair ferme
• 600g de rutabagas
• 1 clou de girofle
• 10 baies de genièvre
• sel poivre

Préparation :
1) Eplucher les légumes et tailler les grossièrement
2) Dans une grande marmitte, incorporer les saucissons entiers, les légumes, les clous de girofle, les baies de genièvre; Recouvrir d'eau froide, saler et poivrer
3) Porter à ébullition, écumer et laisser frémir à feu doux 1 heure
4) Emincer les saucissons en tranches épaisses
5) Servir les saucissons dans les assiettes creuses avec les légumes et un peu de bouillon

Jarret Braisé

Pour 2 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients :

• Jarret avec os - 600 g environ
• Huile d'olive

Préparation :
Prendre un jarret, le disposer nature dans un plat à gratin.
Ajouter un filet d’huile d’olive et badigeonner le jarret.
Mettre au four thermostat 6/7 pendant 15 minutes.
Retourner le jarret de temps à autre et passer au grill pendant 5 minutes.
Servir avec une choucroute, des pommes sarladaises ou des lentilles.

Piedcordon Grillé

Pour 2 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation : 10 min
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients :

• 2 Piedcordons nature
• Huile
• Chapelure

Préparation :
Préchauffer le four au thermostat 4 ou 5.
Régler le four sur position grill.
Couper les PiedCordons en 2 dans le sens de la longueur et passez-les à l’huile ou les enduire légèrement de chapelure.
Disposer les pieds dans un plat à griller (côté plat au fond) et laisser gratiner environ 20 minutes.
Servir avec des pommes sautées et une pointe de moutarde.

Jarret de porc rôti au miel

Pour 2 personnes
Difficulté : 2 /10
Préparation: 10 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients :

• 1 jarret de porc
• 5 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 2 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Enlever la couenne qui entoure le jarret.
Préparer une marinade avec le miel, le jus de citron vert, l'huile et les quatre-épices. Saler et poivrer.
Badigeonner le jarret avec la marinade et laisser 2 heures environ mariner au frais.
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Mettre le jarret dans un plat avec un fond d'eau et enfourner.
Toutes les 15mn, retourner la viande et l'arroser de marinade.
Servir avec des pommes de terre sautées, parfumées avec une pincée de quatre-épices, la sauce à part.
Faites attention de ne pas brûler le jus de cuisson, sinon ajouter un peu d'eau dans le plat.

Piedcordon Pique-Nique

Pour 2 personnes
Difficulté : 1 /10
Préparation: 10 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients :

• 2 PiedCordons sans os
• Vinaigrette
• Echalote

Préparation :
Prendre des PiedCordons froids, coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau pointu.
Assaisonner avec une vinaigrette nature ou à l’échalote.
Servez accompagnés d'une salade verte ou de lentilles froides ou tièdes.